Pisto casero

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12 de julio de 2018
Lavamos y vamos cortando sobre una cazuela los tomates en trozos no muy grandes.
 
Regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y un poquito de sal.
 
Ponemos la cazuela al fuego y dejamos que se vaya haciendo el tomate a fuego lento durante 30 minutos. Removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue el tomate.
 
En lo que se hace el tomate, lavamos y picamos en trozos no muy pequeños el pimiento y la cebolla, que habremos pelado con anterioridad.
Colocamos una sartén sobre el fuego y echamos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
 
Incorporamos la cebolla y el pimiento, semi-tapamos, y dejamos hacer a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
 
Pelamos los calabacines cortamos en láminas gruesas y estas a su vez en bastones.
Estos bastones les cortamos en forma de cubo.
 
Echamos los trozos de calabacín en un cazo, cubrimos con agua y sazonamos a nuestro gusto.
 
Ponemos el cazo de los calabacines a cocer durante 10 minutos a fuego medio. El calabacín no tiene que estar muy cocido ni deshecho.
 
Por eso cuando veas que está blando, retiramos del fuego, escurrimos y reservamos.
Una vez tengamos listo el tomate frito, pasamos por un pasa puré, nunca por la batidora o Thermomix por que se nos quedaría de un color rosado nada que ver con el color rojo característico del pisto, directamente sobre una cazuela.
 
Añadimos las verduras pochadas y el calabacín cocido, mezclamos suavemente.
 
Llevamos nuevamente al fuego (medio-bajo), en cuando empiece a "burbujear", rectificamos el punto de sal, si hiciera falta. Si estuviese algo ácido, añadiríamos una pizca de azúcar (blanco o moreno).
 
Dejamos hacer durante otros cinco o diez minutos.
 
Retiramos, dejamos templar, servimos y degustamos con unos huevos fritos, bonito a la plancha, un poco de pasta fresca cocida, etc.
 
FRESH MEAT AND FISH

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