Crema catalana

Pochas con bogavante
12 de julio de 2018
Merluza en salsa de azafrán
12 de julio de 2018
Ponemos a calentar en un cazo la leche y la nata con las ralladuras de naranja y limón, con la rama de canela y la vaina de vainilla.
 
Retiramos el cazo del fuego antes de que rompa a hervir.
 
Batimos las yemas con el azúcar y la leche de almendras con la batidora eléctrica hasta conseguir una masa cremosa.
 
Ponemos a fuego medio una cazuela con agua con la que realizaremos el baño María.
 
Colamos la mezcla de leche y nata e incorporamos lentamente a la mezcla de yemas removiendo continuamente con unas varillas.
 
Caliente el baño María, seguimos removiendo sin parar hasta lograr una crema consistente.
 
Para enfriarla, podemos seguir batiéndolo en un baño María frío.
 
Repartimos en platos hondos o cazuelitas individuales y dejamos enfriar.

Antes de servir, distribuimos azúcar de caña o blanco uniformemente sobre la crema y quemamos con una pala de hierro muy caliente o con un pequeño soplete. Aquí las primeras veces hay que empezar poco a poco, con cuidado de no quemar el azúcar (ya que amargaría), hasta formar una costra de caramelo. Este caramelo, al romperse y mezclarse con la crema, le da un toque especial a la receta.

 
FRESH MEAT AND FISH

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